Formación
Mitos erróneos en nutrición
Dejando a un lado problemas
concretos como la obesidad severa ¿sabían ustedes que el peso de una persona
se puede expresar mediante una operación matemática bastante simple?
El peso de una persona es igual a la diferencia entre lo que esa persona
come y lo que “gasta”.
PESO = CALORÍAS QUE COMEMOS - CALORÍAS QUE GASTAMOS
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Cuando lo que comemos (en forma de calorías o kilocal) es superior a lo que gastamos o “quemarnos” (también en forma de calorías o kilocal?, se produce un aumento de peso.
Cuando lo que comamos es
inferior a lo que gastamos, hay una disminución del peso. |
DIETA son el conjunto de pautas nutricionales qua lleva a cabo una persona. De manera que no es correcto decir “me voy a poner a dieta” sino “voy a cambiar mi dieta”. Una dieta será correcta o no dependiendo del tipo de alimentos que aportemos, lo que variará de unas personas a otras, según sus hábitos nutricionales. Para saber si nuestros hábitos a la hora de alimentarnos son o no correctos, es de vital importancia aclarar una serie de MITOS O ERRORES que se llevan practicando durante mucho tiempo y que conducen, en algunos casos, a la confusión y en otros incluso, a la enfermedad.
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Lo principal es tener siempre
en mente que los alimentos engordan según tres factores: Pongamos un ejemplo de porqué un alimento engorda o no según su composición. ¿Quién no ha oído decir que la fruta engorda; que es mejor comerla antes de las comidas…..? Pues bien, un alimento aporta las mismas calorías se coma como se, ya sea antes, durante o después de comer. La fruta es un alimento rico en agua y vitaminas y qua posee pocas calorías, de manera que podemos y debemos comerla cuando nos apetezca. Si es verdad que produce un efecto saciante, así que es bastante aconsejable tomarla entre comidas, sin olvidar los muchos beneficios que nos aportará. Lo que nunca haremos será alimentarnos únicamente a base de frutas, ya que solo aportaremos aguas y vitaminas al organismo, pero muy poca cantidad de proteínas. Perderemos peso, pero en forma de agua y músculo y nunca de un modo saludable. |
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¿Que me dicen del agua? No
contiene calorías, de manera que ni engorda ni ayuda a adelgazar. Debemos
ingerir en torno a los 2’5 litros de agua al día. Una persona podía aguantar
más o menos tiempo sin ingerir alimentos, pero nunca sin agua
¿Han oído alguna vez alguna vez aquello de que comer legumbre engorda? Uno
de los errores mas grandes de la nutrición. Las legumbres (lentejas,
garbanzos, judías...) son la base de la dieta Mediterránea, alimentos
vegetales con una composición muy completa. Poseen una gran cantidad de
hidratos de carbono, pocas grasas, elevado contenido de proteínas, vitamina
b, calcio, hierro, fibra. Para mejorar aún más su aporte de nutrientes al
organismo, es ideal combinarlas con cereales, como por ejemplo arroz, ya que
lo que le falta a unas lo suplen otros y viceversa. Se pueden preparar con
carne, verduras y pescado…… siendo ideales para una alimentación variada y
sana.
Poseen una serie de ventajas: mejoran niveles de colesterol en sangre y
regulan los de la glucosa, previenen enfermedades gastrointestinales…Un
problema frecuente es la producción de gases cuando se ingieren, debido a su
alto contenido en fibra, pero esta flatulencia mejora con un consumo
habitual de legumbre. En definitiva, son un claro ejemplo de que un alimento
engorda o no según y como y con que lo cocinemos. No será igual un plato de
lentejas con zanahoria y verdura que preparadas con chorizo.
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Lo mismo ocurre con las patatas si las preparamos cocidas o asadas aportaran muy pocas calorías. El pan. ¿Quién no se come hoy en día un trozo de pan sin sentido de culpabilidad? Aplicamos aquí aquello de que un alimento engorda o no dependiendo de la cantidad que comamos del alimento en cuestión. Es necesario tomar pan todos los días, pero no será lo mismo tomarnos una barra entera que una tostada en el desayuno, y otro trozo acompañando la comida. Lo que si es cierto es que el pan blanco aporta menos calorías a la dieta que el pan tostado seco o el de molde (sándwich), ya que a estos últimos se les añade grasa para su conservación. Respecto al pan integral natural, aporta las mismas calorías que el blanco, pero también una serie de ventajas: mas vitaminas, mas fibra y mas minerales. También miraremos bastante con que acompañamos el pan, dejando de lado salsas, mantequilla..... |
Otro apartado muy importante: ALIMENTOS QUE AUMENTAN NIVELES DE COLESTEROL EN SANGRE ¿A cuántos de ustedes les han suprimido e huevo en la dieta por tener alto el colesterol? Es verdad que la yema posee grandes cantidades de esta grasa, pero el organismo posee un mecanismo por el que se regula la absorción del colesterol que aportan los alimentos. Es mucho más importante el aumento del colesterol en sangre que provocan las grasas saturadas (embutido, tocino, queso, y bollos de repostería). El huevo es un alimento con un elevado valor nutricional, de modo que es adecuado tomar alguno a lo largo de la semana, cocinar con mas claras que yemas...., y consumir en menor cantidad alimentos que contienen grasas saturadas.
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......al VINO. Si es cierto. Es un protector cardiovascular que hace que no se acumulen placas de ateroma en las arterias. Esto se debe a unos compuestos, los flavonoides, que tienen acción antioxidante. Pero hay otras bebidas como el mosto y el té, que no llevan alcohol y que si contienen estos flavonoides. También lo podemos encontrar en alimentos como la uva o a cebolla. ¿Por qué no utilizar estas alternativas que, además de aportar los mismos beneficios que el vino, no contienen alcohol? No obstante, el efecto protector del vino es cuando se toma en pequeñas cantidades a diario. Cuando su consumo es mas de medio o un vaso al día, los efectos nocivos del alcohol son mayores que los beneficios. |
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Y un último apunte acerca de
las archiconocidas PASTILLAS PARA ADELGAZAR. Existen multitud de preparados
en el mercado que nos prometen pérdidas de peso de vértigo. Hay varios
grupos, pero aquí les nombraré aquel que está formado por diuréticos y
laxantes. Si disminuyen el peso, pero NUNCA a cota de perder grasa. Producen
importantes problemas electrolíticos, con perdidas de potasio, calcio, etc,
vitales para el organismo y su salud.
El grupo de Pastillas que disminuyen la absorción de grasas que aportan los
alimentos NO QUEMAN LA GRASA YA ACUMULADA EN EL ORGANISMO, será necesaria la
ayuda de pautas nutricionales adecuadas y la práctica de ejercicio físico.
No olviden que todo lo que hemos aprendido aquí es una mínima pincelada de
lo que habría que corregir, para llevar a cabo una dieta sana, variada y
equilibrada, que nos condujera a instaurar en nuestra vida unas pautas y
hábitos nutricionales correctos. Aún así, todo esto no surtirá un efecto
claro si no nos planteamos seriamente que un estilo sano de vida ha de ir
acompañado de la practica habitual de ejercicio físico. Hemos de propiciar
que nuestro organismo empiece a quemar calorías.
Implantar hábitos saludables en su vida no es cuestión de días, hace falta
tiempo, esfuerzo y constancia pero, realmente, merece la pena.
Raquel Mª Ortiz Marin
Lda. en Farmacia. Máster en Nutrición y Bromatologia..
Instnuctora de actividades dirigidas